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从耳标到尿检到电击 猪肉这样上深圳人餐桌

时间:2016-06-30 10:14:55来源:中国养殖网作者:佚名
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  前段时间,网络流传一段“猪肉长钩虫”的视频可曾吓到你?尽管随后国家食品药品监督管理总局证实,视频的“钩虫”只是猪的血管、淋巴管和肌腱等猪的本身结构。但作为市民餐桌上的必需品——猪肉,其食品安全无疑备受关注。据有关部门统计,2015年深圳市生猪肉日均所需屠宰量超2万头。如何选购安全、卫生、健康的猪肉?有关部门如何保障深圳市猪肉的安全生产?昨日,晶报记者专程来到了深圳市4家大型现代化屠宰场之一——位于光明新区的1号屠宰场,了解猪从养殖到餐桌的全过程。

  耳标:

  记录生猪成长过程

  “一般是晚上10点开宰,直到第二天早上四五点。白天主要是进猪,晚上比较热闹。”

  昨天下午,晶报记者来到位于光明新区的“一号生猪定点屠宰场” ——深圳市农牧美益肉业有限公司,一辆来自江门市新会区的货车停在公司大门口,车上卧着13头100多公斤重的生猪。“全副武装”的兽医一手拎着动物检疫合格证明,一手翻看猪耳朵上的标签一一核对,经过全面检查后才给予放行。屠宰场有关负责人告诉记者,这是所有进入屠宰场的生猪都必须经历的第一道检验关口。

  10年前,深圳提出新建4家现代化的大型定点屠宰场,由屠宰场承担生猪产品的质量安全责任,于2010年正式投产的“一号生猪定点屠宰场”便是其中之一。该屠宰场占地10万平方米,生产设备属于国内领先、国际先进地位,每小时能屠宰600头生猪。

  目前,该屠宰场有20多名兽医相关专业的检验检疫人员,每天生猪的宰杀量达3600头左右,另有冰鲜肉直接供港澳地区。屠宰场负责人介绍称,“一号生猪定点屠宰场”的自有生产基地年产30万头猪,另有部分生猪来自合作的农场,以及获得深圳市农业部门认可供深养猪基地,每一头生猪从源头开始全程监控。

  记者在屠宰场的猪栏里看到,生猪的耳朵上都戴有一个圆形小标签。负责人解释称,每头猪从出生起就得戴上耳标,用于记录猪的整个成长过程,使用什么饲料、什么时候注射疫苗等都能通过扫描耳标二维码查找相关记录。

  溯源:

  尿检是生猪在屠宰前必须经历的第二道检验关口。

  记者在屠宰场看到,工作人员将验尿杯套在木杆的一头,按照10%的比例(国家标准为4%)从每个猪栏里随机抽检生猪,随后,尿液被直接送到屠宰场的实验室中化验,经检测合格后才允许屠宰。屠宰场负责人介绍说,尿检主要检测生猪是否含有瘦肉精等有害成分,若发现有害成分,整栏猪将被暂时封存,再对每头猪进行一一复查,如发现确有“问题生猪”,整栏生猪都将被销毁。

  穿上统一的白色工作服,套上水鞋和帽子,在屠宰场负责人的带领下,晶报记者走进生产车间。不同于臭气满天的传统旧小屠宰场,“一号生猪定点屠宰场”的车间干净整洁,几乎没有异味。

  “每头猪从被击晕到客户手上,全程不落地。”屠宰场有关负责人指着身旁的大型现代化屠宰设备,介绍说,生猪在经过喷淋后,会排队走上高频低压三点式电击晕机器,通过高频低压将猪击晕后再进行宰杀,比过往的方式更加人性化。

  生猪被宰杀后经过冷凝式蒸汽烫毛隧道和打毛机,就来到凹透法全自动超声波分级和质量安全追溯系统。据介绍,深圳“一号生猪定点屠宰场”是全国第一家引进该系统的屠宰场。

  “通过16个超声传感器,测量3200个点,电脑能根据瘦肉率、背脂厚度等等把宰后的胴体分成几个等级,作为定价依据。根据这套设备提供的数据,还能指导养猪场调整饲料配方,培养高等级的生猪。”负责人表示,该系统赋予了产品追踪溯源的作用,每头经过该系统的猪都将被打上屠宰顺序码以取代耳标,工作人员可在不到两小时时间内通过编号查询到猪肉的来源及其饲养和屠宰等信息。

  除了可跟踪追溯系统外,记者了解到,屠宰过程中还有多处设有检验检疫功能的设备,对猪的头部、内脏、体表等部位进行检查,“每把刀具都会在使用后立即经过82℃热水消毒,确保安全。”

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  加强肉类质量安全监管,深圳咋管好?

  据了解,为保障全市肉类消费安全,完善肉类质量管控和安全监管,今年年初,经深圳市政府研究同意,深圳市食安办印发了《深圳市加强肉类质量安全监管工作方案》,并采取多种措施,全力推进落实。

  据介绍,目前,市经贸信息委重点对深圳市生猪肉品供应和质量保障、开展专项整治、引导屠宰场规范管理、加强屠宰全过程的监管、加大财政支持的力度等工作进行落实,包括推进屠宰场和养殖场的场场挂钩,建立稳定的供销关系,同时,鼓励龙头企业在市外投资建设规模养殖场等工作,并积极推进农产品市场升级改造。

  为了让市民吃上放心肉,针对私设屠宰场非法屠宰禽畜行为,市城管还定期开展专项的执法行动,常抓不懈,并强化“两法”衔接,继续和公安及市场监管部门开展联合执法的工作;市市场和质量监管委加强猪肉产品的质量监管,2016年将加大抽检力度,同时鼓励社会第三方机构参与监测。

  据透露,去年深圳查办私宰生猪和各类犯罪案件 23宗。刑事拘留了78人,打掉团伙17个,捣毁各类黑窝点、黑作坊27个。此外,市市场稽查局去年查办了一个全国最大的走私冻品及过期冻品的案件,查扣冻品将近7000吨,涉案案资3.6亿元,获得了国务院领导及省政府主要领导的多次批示,国家打私办也在深圳市专门开了专题会,推广深圳做法。

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